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巧吃厨房辛香料可抗癌

时间:2019-11-13 15:01来源:金沙饮食
虽然目前医学昌明,但依然无法战胜癌症。为了避免自己患癌,最好从日常生活开始注意,我们平常吃的一些食物中,有不少是可以预防癌症的。有研究发现,厨房常备的一些辛香料有

虽然目前医学昌明,但依然无法战胜癌症。为了避免自己患癌,最好从日常生活开始注意,我们平常吃的一些食物中,有不少是可以预防癌症的。有研究发现,厨房常备的一些辛香料有抗癌作用,但需要吃对方法,才可以发挥最大抗癌效果。

大蒜、葱、韭菜这三种蔬菜在市场随处可买到,也是一般家庭里冰箱里的常备菜。这三种食物均有抗癌作用,下面介绍一些技巧,可以提高这三种菜的抗癌效果。一、大蒜

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。而紫皮蒜口感更辛辣,大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。大蒜也有抗癌之王美称。

据“癌症新探”二十四期介绍,台湾台北荣总营养师舒宜芳表示,大蒜防癌作用已在许多动物实验中得以证实,它的确有抗肿瘤的效果,可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢,强化身体解毒系统之酵素的作用,并可以加强细胞的修补功能与免疫力,藉以抵抗癌症的侵犯。

而流行病学的调查也发现大蒜的摄取对于胃癌、大肠癌与喉癌等有预防的作用。有研究发现:加热烹调 (如以微波炉或烤箱加热) 会降低大蒜中的有效成分,可影响其对肿瘤细胞的抑制能力,故不利于大蒜在医疗保健方面的功效。

大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯,并有降血压、降血糖的作用,故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。

整颗大蒜生吃的抗癌效果不佳。大蒜最好切成片,放在空气里15分钟,让它跟氧气结合以后,产生大蒜素,才有很好的抗癌效果。吃香肠或腊肉的时候,把大蒜切片放置旁边,吃香肠、腊肉时配一片大蒜,这时大蒜片已与氧气结合,这样吃能到抗癌效果。

大蒜爆香入菜也有技巧,大蒜在炝锅时油温不宜过高,烹调时间也不宜过长。或是将大蒜拍碎后放入锅中,加入少许糖,可以减少高温对大蒜素的破坏。

有些人不愿意吃大蒜,是怕口气熏人。在吃蒜后嚼些茶叶可去除口腔蒜味,尤其是花茶和铁观音效果最好。另外,将温热的牛奶、柠檬汁含在口里一会儿,然后慢慢咽下,也能有效去除异味。

再好的东西也要适量,体质较弱的人,吃大蒜一次一两瓣即可,否则易上火。另外,大蒜最好在早晨和中午吃,因为大蒜在晚间吃易刺激鼻、咽和胃黏膜。

大蒜素对肠胃也有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

新上市的大蒜含水量比较高,买回家应平铺晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整,随用随剥皮。二、葱

很多菜加上葱都可使得味道更香浓,但我们常常取葱白而把葱叶丢弃,其实,研究发现,葱叶抗氧化效果达到90%。所以下次吃青葱时,不妨连葱叶一起吃,千万别浪费了它的营养价值。若怕葱叶久煮变黄不雅,可以在起锅前撒下葱叶快炒几下盛盘可保其翠绿。

葱不只抗氧化效果好,还有抗癌效果,据台湾台北市立联合医院松德院区营养师陈淑美表示,确实有研究报告葱含有花青素,对于抗氧化、抗老、防癌亦有帮助。三、韭菜

韭菜是一个营养价值很高的食物,除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外,它富含维生素、矿物质。100克韭菜胡萝卜素含1410毫克、钾含247毫克。

韭菜的维生素和胡萝卜素可提高视力,缓解眼睛疲劳,对于长时间用电脑的人非常好,还可增强免疫力、预防肿瘤、抗氧化、抗衰老。

市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种,窄叶韭菜的叶子细长,颜色较深,纤维量高,香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚,颜色较浅,比较柔嫩,味道稍淡。

韭菜纤维粗,可切小段或剁碎增加好口感。韭菜中的胡萝卜素经过与油脂结合烹煮,可促进人体吸收。但是韭菜易产气,容易肠胃胀气的人需适量。

韭菜炒鸡蛋,韭菜炒鱿鱼,韭菜包饺子,韭菜炒虾仁都是简单可口的料理。但韭菜含有大量的硝酸盐和草酸,炒熟后存放时间过久,硝酸盐也可转化成有毒的亚硝酸盐,草酸也会和钙质结合形成草酸钙,无法被人体吸收。下次炒韭菜料理时最好适量,当餐吃完最好。

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关键词: 大蒜 韭菜