当前位置: 金沙 > 金沙饮食 > 正文

酒醋会越陈越香? 吃醋“尚青”介好

时间:2019-11-08 15:01来源:金沙饮食
(记者赖友容台湾台南报导)一般民众对醋(酒)存在越陈越香的观念,嘉南药理大学食品科技系教授钟玉明表示,醋(酒)贮放越久,可能因杂菌污染、化学反应或物理变化而变质,

(记者赖友容台湾台南报导)一般民众对醋(酒)存在越陈越香的观念,嘉南药理大学食品科技系教授钟玉明表示,醋(酒)贮放越久,可能因杂菌污染、化学反应或物理变化而变质,产生沉淀物,及因褐变反应变深液体颜色,也有可能产生胺基甲酸乙酯的致癌物。陈年醋不见得比较好喝,品质卫生无法保证,在保存期限内使用才是上策。

优质醋透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉菌浮膜,优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。至于合成醋多用工业醋酸直接兑水而成,开瓶时酸气冲眼具刺激性,无香味,口味单薄,仅具刺激性酸味。

醋能抑菌防腐、消腻解腥,现代人外食频率高,醋能够减少吃坏肚子外,可避免摄取偏高的盐量,确实能降低罹患高血压的风险,符合华人“少盐多醋”传统的健康饮食之道。

醋能开胃,夏天的闷热让胃口尽失,吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲;醋更能刺激胃酸分泌、帮助消化。醋也能提引食物香气,烹调肉类、鱼类、海鲜料理时,“起锅后”加上几滴醋,菜肴香味会随热气升华,有为料理画龙点睛效果。

另外,醋能帮助钙质摄取,烹调排骨汤时,可以加入少量的醋,有助于骨头里的钙质释出,让我们更容易吸收到钙质。

有喝醋养生者,喝醋应先稀释并用吸管饮用,同时要多漱口,以减少牙齿直接长时间接触酸性物质,造成牙齿的伤害。而糖尿病、肾脏病患及胃不适的民众,喝醋尤要注意,因为醋制造业者调整商品的口味、风味及延长商品货架期,难免会添加高量糖分,喝醋可能会让体内钾离子偏高。◇

编辑:金沙饮食 本文来源:酒醋会越陈越香? 吃醋“尚青”介好

关键词: 嘉药