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食用发酵食物必知的七件事

时间:2019-10-29 12:01来源:金沙饮食
(记者金沙编译报导)住在美国多年,从来没有想到有一天韩国泡菜会和德国泡菜一样著名,特别是最近各媒体在讨论发酵食物时也多次提到韩国的泡菜。 其实泡菜并不是什么新奇的食

(记者金沙编译报导)住在美国多年,从来没有想到有一天韩国泡菜会和德国泡菜一样著名,特别是最近各媒体在讨论发酵食物时也多次提到韩国的泡菜。

其实泡菜并不是什么新奇的食物,在人类历史上已存在几千年。在没有医药和冰箱的时代,发酵的食物不仅是保存食物的简单方法,同时也赋予食物促进健康的特性,是保持肠道健康的重要工具。

只不过,过去百年之间巴氏杀菌法出现,杀菌消毒的结果是具有医疗作用的发酵食品被挤出人们的餐桌,同时也造成一种食物到达时就已经死亡的状态,没有肠道健康所需要的、活的益生菌。幸好如今可以将发酵食品中的益生菌重新放回它们应该居住的地方──肠道中!

下面介绍一些发酵食物的健康能力,以及如何将它们加入每日菜单的方法。

用发酵食物预防疾病

据估计,人类的免疫系统大约有70%到80%存在肠道中;如果营养不良,肠道的防御系统衰弱,很容易就会被坏菌掌控,不但会经常发炎,而且会受到像IBS型症状如嗳气、腹胀、便秘、腹泻等胃肠疾病的困扰。

在这种衰弱的情况下,很容易伤风感冒,但是如果吃些发酵食物,经肠道将好菌带进身体,肠道就会在发病之前清理掉坏的入侵者。

每日食用两次发酵食物

为了强化肠道,每天需要食用一次或两次少量的发酵食物。将发酵的蔬菜如甜菜或德国泡菜丢一点进沙拉混吃,当做前菜吃、单独吃都行;如果觉得肠道需要一点鼓励,可以试试把几片发酵的甜菜和一点甜菜汁,放进奶昔一起喝。

发酵食物可以省钱

自己发酵的食物可以存放好几个月,既不浪费食物,长久下来又可以省钱。如果不喜欢自己动手,向别人购买或到店里买发酵的食物,一样不必使用防腐剂就可以存放很久,即使价格高一些,也是划算的做法。发酵食物可以使每一餐都更加美味、有营养和健康,因而减少购买和食用那些使胰岛素升高的低营养食品,如面条、面包或马铃薯条。

发酵食物是活的,而且非常忙碌

发酵食物在肠道里并非无所事事。正相反,它们忙碌得很,一从嘴里到达肠道,益生菌便立刻开始工作,协助平衡肠里的细菌和胃酸,分泌酵素帮助消化,使身体更容易从食物中提取和吸收更多的营养。另一个好处是便秘减少、排泄容易,而且不必使用药品和兴奋剂。

自己发酵

虽然我们可以在多数的天然食品商店和一些超市买到发酵食物,但是自己在家动手做可是又简单又便宜。虽然几乎任何蔬果都能拿来发酵,但是有些蔬果比别的蔬果更适合用来发酵。因此最好在动手做以前设法参阅各种有关发酵食物的博客和书籍。

购买发酵食物需要注意的五点

如果不想自己做,又想得到最活跃的益生菌,那么购买时有几点需要注意。

1)益生菌必须保存在凉爽的地方才能存活,因此要到商店的冷藏部门去购买。

2)确认购买的食物标签上面印有“发酵”的字样,而不是“杀菌消毒”,因为杀菌的过程会将你花钱买的益生菌杀死。

3)发酵与腌制是两回事,不要搞混了。腌制的食物只是把食物放在盐或醋之类的卤水中,没有经过发酵的程序。它们只是酱菜。

4)购买用最好的原料制成的发酵食品,也就是有机的、没有经过基因改造的,或者当地出产的原料制成的发酵食品。

了解典型的发酵品,融入日常饮食:

1)发酵的甜菜、萝卜、番茄、葱、大蒜、韩国泡菜、四季豆以及德国泡菜。

2)发酵的调味品:例如番茄酱、甜酸酱、墨西哥辣椒酱、酸辣酱和辣椒酱,都是餐桌上很好的附加品。

3)食用乳制品的人,优格(发酵酸奶)、可佛尔(中东酸乳酒)、酪乳,以及一些奶酪,都是不错的选择。至于不吃乳制品的人,可以用以椰子油制成的优格来代替。

4)至于纳豆、味噌、豆豉、豆腐和酱油,虽然是受欢迎的发酵食品,但是不宜多吃,它们通常经过多重的处理程序,而且大多使用基因改造的黄豆。#

责任编辑:苏明真

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关键词: 食疗 发酵 泡菜